नमक का खेल: जब शेफ शिक्षक को मिली अपनी ही सलाह की सजा
आइए सोचिए—आप अपने कॉलेज में हैं, जहां सभी को लगता है कि वही सबसे बड़ा महारथी है। खासकर अगर बात कुकिंग स्कूल की हो, तो हर किसी की अपनी रेसिपी, अपना अंदाज़ और “ये ही सही तरीका है” वाला एटीट्यूड होता है। लेकिन क्या हो जब किसी ने ज़रूरत से ज़्यादा ही “सही तरीका” अपनाने का ज़ोर दे डाला? आज की कहानी है एक ऐसे ही नमकीन हादसे की, जिसमें एक छात्र ने अपने शिक्षक की “मालिकाना अनुपालन” (Malicious Compliance) वाली सलाह को इतनी शिद्दत से निभाया कि खुद शिक्षक ही अपनी कही बात पर पछता गए!
नमक डालो—लेकिन कितना?
ये किस्सा करीब 20 साल पहले अमेरिका के एक कुकिंग स्कूल का है, लेकिन यकीन मानिए, ऐसे हालात हमारे यहां भी अक्सर देखे जाते हैं। छात्र को शिक्षक ने कहा—“आलू उबालो, मैश करने के लिए। और हां, पानी में इतना नमक डालो जितना तुम्हें सही लगे, फिर भी थोड़ा और डालो!” अब भारत में भी अक्सर मां कहती हैं, “नमक स्वादानुसार डालो”, लेकिन यहां तो स्वादानुसार के बाद भी “थोड़ा और” डालने की फरमाइश थी!
छात्र ने बड़े ही विनम्रता से समझाने की कोशिश की कि उसे बचपन से ही ये तरीका आता है, लेकिन गुरुजी का मानना था कि “तजुर्बे” के आगे छात्र का भरोसा कोई मायने नहीं रखता। आखिरकार, छात्र ने सोचा—“ठीक है, जैसी मर्जी!” और उसने नमक डाल दिया, जितना वह सही समझता था… और फिर गुरुजी की बात मानकर उससे भी ज़्यादा डाल दिया।
जब आलू हो गए ‘समुंदर से भी नमकीन’
अब सोचिए, शादी-ब्याह या बड़े भोज में बड़े भगोने में आलू उबालने हों, और गलती से नमक ज़्यादा हो जाए तो क्या होता है? यहां भी वही हुआ—आलू इतने नमकीन हो गए कि मानो कोई गुजरात के कच्छ के रण को प्लेट में परोस दे! न कोई तरकीब काम आई, न कोई जुगाड़। सारे छात्र और शिक्षक मिलकर भी आलुओं की नमकीनियत कम नहीं कर सके।
गौरतलब है, पेशेवर रसोई में ये छोटी-छोटी बातें बड़ी बन जाती हैं। एक Reddit यूज़र ने लिखा, “भाई, इतनी सी बात पर इतना हंगामा! नमक तो मैशिंग के बाद भी डाला जा सकता है।” इसपर लेखक ने कहा, “जब छोटे बैच बनाते हैं, तब तो ठीक है। लेकिन जब 100 लोगों के लिए बना रहे हों, तब बाद में नमक डालना और उसे अच्छे से मिलाना, समय और मेहनत दोनों बढ़ा देता है।”
नमक के बहाने, Ego की तकरार
हमारे यहां कहा जाता है, “जिसकी लाठी उसकी भैंस।” किचन में भी जिसकी हैसियत, उसकी चली। Reddit पर एक और मजेदार कमेंट आया—“कुछ शेफ तो इतने ऊंचे घमंड के आसमान पर होते हैं कि उनकी बात ही अलग है।“ एक पाठक ने चुटकी ली, “लगता है, इस बार आलू ही नहीं, खुद गुरुजी भी नमकीन हो गए!”
वैसे कई यूज़र्स ने ये भी कहा कि “रेसिपी क्यों नहीं दी जाती? यार, आलू, पानी और नमक का तो अनुपात तय कर दो, बाकी तो स्वाद के हिसाब से एडजस्ट हो सकता है।” लेखक ने बताया कि “स्कूल वाले हमें नापतोल के बिना ‘फील’ से चीज़ें करना सिखा रहे थे। ताकि भविष्य में हमें किताब देखने की ज़रूरत न पड़े।” भारत में भी दादी-नानी अक्सर आंखों के अंदाज़ से ही नापती हैं—“बस बेटा, इतना काफी है।”
स्वाद, परंपरा और आधुनिकता—किचन की राजनीति
एक और मजेदार बात ये रही कि कई पाठकों ने बताया—“हमारे यहां तो आलू उबालते वक्त नमक डालते ही नहीं, बाद में मक्खन या घी के साथ डालते हैं!” एक ने लिखा, “हमारे देश में तो नमक वाला मक्खन ही मुश्किल से मिलता है, ऊपर से महंगा भी!” जिस तरह हमारे यहां हर घर की दाल अलग स्वाद की होती है, वैसे ही आलू मैश करने के तरीके भी अलग-अलग हैं।
इस घटना ने ये भी दिखाया कि प्रोफेशनल किचन में छोटी सी गलती भी बड़ी बन जाती है। कोई गलती आपकी नहीं भी हो, तो भी ऊपर वाले को आपकी गलती लग सकती है। यही वजह है कि कभी-कभी “सही तरीका” सिर्फ परंपरा या उम्मीदों का बोझ बन जाता है।
निष्कर्ष: नमक ज़रूरी है, लेकिन समझ भी!
अंत में, ये किस्सा सिर्फ नमक या आलू का नहीं, बल्कि Ego, अनुभव और सीखने-सिखाने की राजनीति का है। लेखक खुद कहते हैं, “गलती स्कूल में हो तो सीखना ही मकसद है, लेकिन जब जिद्द हो जाए तो मज़ा रंगीन हो जाता है।”
तो अगली बार जब कोई आपको कहे—“नमक थोड़ा और डालो”, तो सोचिएगा ज़रूर कि कहीं आपके गुरुजी भी तो अपनी बात पर नमकीन न हो जाएं!
क्या आपके साथ भी ऐसा कोई स्वादिष्ट या नमकीन हादसा हुआ है? नीचे कमेंट करके बताइए—आपके घर में आलू मैश करने का कौन सा तरीका चलता है? और हां, नमक—कब और कितना डालना चाहिए, इसका कोई फिक्स फॉर्मूला है या बस अपनी आदतों का कमाल है?
अपनी राय जरूर साझा कीजिए, क्योंकि जैसा कि हमारे यहां कहा जाता है—“हर घर की रसोई, अपनी कहानी!”
मूल रेडिट पोस्ट: Malicious Compliance at culinary school